Ресторанный
ответ

Меняйтесь смелее!

Ресторанный
ответ

Меняйтесь, чтобы
работать легче!

Ресторанный
ответ

Меняйтесь, чтобы
стать крепче!

Ресторанный
ответ

Меняйтесь, чтобы
найти свой стиль!

Поздравляем
победителей!

Участники программы «Ресторанный ответ» получат возможность воспользоваться специальными условиями, предложениями, сервисами и подарками от партнеров программы совершенно бесплатно!

Сельдерей Краснодар
Ла Веранда Анапа
Кафе Сказка Анапа
Гастропаб
Сыто-Пьяно
Армавир
Saint Michel Геленджик
Зерно Краснодар
Петрушка Краснодар
Де Марко Краснодар
ШатоПино Новороссийск
Крафт ПАБ 68-я ПАУЗА Тимашёвск
У Фонтана Усть-Лабинск
BAR BQ Дмитров
ToTPub Коломна
Ля Прованс Балашиха
Кафе Рандеву Высоковск (Клин)
Семейное кафе
4 Сыра
Красногорск
Арт-кафе Carpe Diem Раменское
Клуб Замок Раменское
Мираваль Серпухов
Кайф Солнечногорск
Мишки Бар Ногинск
MOST Краснодар
Ресторан "Вавилон" Кореновск
Кафе Кочеты Динская
Ресторан Грибоедов Краснодар

Ресторанный ответ
на реальные вопросы бизнеса

Ресторанный ответ – уникальная программа компании METRO по поддержке и развитию малого и среднего бизнеса в ресторанной отрасли.

Проект помогает рестораторам найти ответ на самый главный вопрос – как сделать бизнес успешным и выйтина новый уровень?

По итогам программы только 10 победителей в Московской области и 10 в Краснодарском крае получат возможность пройти недельный интенсив с экспертами ресторанного рынка: 7 дней активного вовлечения и изучения бизнес-процессов по двум основным направлениям - бизнес и кухня.

Проект поддерживают профессионалы в области бизнес-консалтинга и опытные шеф-повара, которые помогут рестораторам наметить новые цели и составить эффективный пошаговый план действий по улучшению конкретного бизнеса.

«Ресторанный ответ» - это всесторонний подход к решению уникального комплекса вопросов и задач бизнеса.

Вам нужен ресторанный ответ, если:

Профессионалы ресторанного рынка помогут участникам программы решить основные вопросы бизнеса и выйти на новый уровень!

1

Нет планируемой рентабельности

2

Вы не получаете удовольствия от работы

3

У вас большая текучка кадров и у персонала не «горят глаза»

4

Клиенты о вас не знают, они не возвращаются к вам повторно

5

У вас пропала «изюминка» , конкуренты могут легко вас повторить

6

Не знаете с чего начать реновацию бизнеса, ведь кажется, что менять нужно абсолютно все!

Следите за новостями программы
Ресторанный ответ!

Объявление победителей программы
состоится
10 октября!

Прием заявок для участия в программе завершен. Следите за новостями проекта и не упустите возможность стать одним из участников в следующем году! Всех победителей ждет неделя полного вовлечения в бизнес-процессы вашего ресторана, личные консультации и рекомендации профессионалов рынка, а также специальные условия, предложения и подарки от партнеров программы.

По итогам конкурса экспертное жюри выберет:

10 победителей

Московская область (исключая Москву)

10 победителей

Краснодарский край

10 октября

Объявление победителей
программы «Ресторанный ответ»
в рамках Дня Независимых
Предпринимателей!

Меняйтесь смелее!

Эксперты «Ресторанного ответа» вместе с победителями подробно разбирают все бизнес-процессы и готовят рекомендации по их улучшению, а также совместно прорабатывают пошаговый план реализации, который поможет ресторану прийти к намеченным целям!

Мы работаем
с вашим бизнесом

Изучение рынка и конкурентов

Анализ финансовой модели ресторанаи продаж

Анализ концепции, дизайна, сервиса и общей атмосферы

Обучение и мотивация персонала зала, бизнес психология

Анализ организации работы зала, эргономичности, персональных графиков

Анализ системы планирования, бюджетирования и контроля разработки плана работ

Мы работаем
с вашей кухней

Анализ ассортимента и работа с меню

Внедрение и разработка стандартов обслуживания и приготовления блюд

Рекомендации по сезонным и специальным предложениям

Обучение и мотивация персонала кухни, аккредитация

Анализ эффективности производства и технологических процессов

Разработка технологического проекта и подбор оборудования

Эксперты «Ресторанного ответа» вместе с победителями подробно разберут все бизнес-процессы и подготовят рекомендации по их улучшению, а также разработают пошаговый план реализации, который поможет ресторану прийти к намеченным целям!

Кто может принять участие?

Приглашаем вас принять участие в программе в следующем году, следите за обновлениями! Участником может стать любой ресторан с любой кухней, который отвечает критериям:

Более 100 м2

Площадь ресторана,
включая технические
помещения

Более 3-х лет

Работа ресторана
с момента открытия

Московская область
(исключая Москву) и
Краснодарский край

Местонахождение
ресторана

Отсутствие судебных тяжб и других юридических и налоговых обременений

Ресторан не должен
быть обременен
задолженностями

Более 500 000 руб.

Наличие ресурсов на
реновацию

Более 1 500 000 р/мес

Оборот ресторана

Эксперты

Амбассадоры «Ресторанного ответа», настоящие профессионалы ресторанного рынка - те, кто вместе с вами наметит цели и сделает первые шаги к успеху.

Наталья Кулакова

Российский бизнес-тренер и консультант рынка гостеприимства

Виолетта Гвоздовская

Практик по управлению ресторанами, бизнес-консультант по управлению ресторанами

Александр Затуливертов

Бизнес-тренер, автор книги «Ресторан: Как начать, Как преуспеть». Генеральный директор компании «СкайРест» («Бутерbrodbskybar», «Мыженаты»).

Анастасия Колесникова

Основательница проекта «Местная еда», идеолог совместного проекта фуд-инкубатора с братьями Васильчуками («Чайхона №1», Ploveberry).

Антон Абрезов

Шеф-повар ресторана Gräs х Madbaren

Антон Ковальков

Шеф-повар ресторана Steak It Easy
Представитель направления современной русской кухни

Рустам Тангиров

Шеф-повар Saimaa Life Sport & Relax Hotel, Копченый TRbar, MadLabBar

Андрей Шмаков

Бренд-шеф ресторана отеля «Метрополь» и ресторана «Savva»
Ведущий шоу на телеканале СТС «МастерШеф. Дети».

Игорь Сусь

Шеф-повар и владелец проекта I-CHEF

Лучшее время для изменений – сейчас!

05.09
18.09
1 Этап

Завершен. Приглашаем вас принять участие в программе в будущем году!

04.10

Презентация проектов и оценка профессиональной комиссией, выбор потенциальных участников

10.10

Объявление победителей в рамках празднования Дня Независимых Предпринимателей!

11.10
30.11
2 Этап

Заполнение второй части анкеты участниками, которые были выбраны экспертным жюри

22.01
9.03
3 Этап

Реализация программы по апгрейду бизнеса каждого участника!

21.03

Анонс результатов программы в рамках METRO EXPO 2018!

05.09 -
18.09
04.10 10.10 11.10 -
30.11
22.01 -
9.03
21.03

Жюри

Профессиональная комиссия, которая выберет победителей
программы «Ресторанный ответ». Только эксперты бизнеса и
ресторанной отрасли

Администрация области

Представители
METRO C&C

Представители
партнеров программы

Ресторанные
СМИ

Лидеры
ресторанной отрасли

Нас поддерживают

Участники программы «Ресторанный ответ» получат возможность воспользоваться специальными условиями, предложениями, сервисами и подарками от партнеров программы совершенно бесплатно!

Организатор

При поддержке

Партнеры

Информационные партнеры

Наталья Кулакова

Российский бизнес-тренер и консультант рынка гостеприимства

Специализация — выведение «непрофессиональных» СТАРТ-АПОВ на уровень конкурентоспособного и прибыльного предприятия общественного питания, РЕБРЕНДИНГ кафе и ресторанов, ПОВЫШЕНИЕ ПРИБЫЛИ у действующих предприятий питания, РАЗВИТИЕ БИЗНЕСА своих клиентов.

Лектор и партнер по консалтингу:

  • компании METRO CC
  • ГБУ Малого Бизнеса Москвы
  • международного института ЛИНК
  • компаний ЛЕММА ГРУПП, Торговый Дизайн, Эквип трейд, Русский проект, UNOX RUSSIA
  • лектором фактически всех профессиональных выставок и мероприятий страны и автором профессиональных журналов

Начинала работу в ресторане официантом и помощником повара в начале 90-х, закончила оперативную деятельность в 2010 году как директор ресторанно-банного комплекса «Экспедиция. Северная кухня.» Была директором учебно-консалтингово центра компании «Клен» - комплексный поставщик для рынка гостеприимства.

С 2015 года владелица собственной «Школы Бизнеса» для рестораторов

Образование:
Инженер–технолог
Технолог предприятий общественного питания
Экономист менеджер
Бизнес тренер

Виолетта Гвоздовская

Практик по управлению ресторанами, бизнес-консультант по управлению ресторанами

Закончила Международный институт менеджмента (1997), получила степень MBA Школы бизнеса Mercury International (2000 год), получила степень МВА в Стокгольмской школе экономики (2011г – 2013г).

Прошла несколько семинаров Бизнес школы «Сколково» по темам стратегии и эмоционального лидерства. Прошла обучение в Британской ассоциации франчайзинга, Англия, г. Бирмингем.

Виолетта регулярно проводит тренинги и консультации компаний по вопросам менеджмента в ресторанах и сетях, управления бизнесом и стратегией в ресторанном деле, ритейле, отелях. Оказывает бизнес-консалтинг владельцам сетей по выбору путей развития предприятий. Консультирует топ-менеджеров ресторанов и отелей по тому, как поставить порядок внутри компаний. Оказывает помощь в реализации рекомендаций. Сопровождает бизнес непосредственно в процессе изменений.

Начинала работу в ресторане официантом и помощником повара в начале 90-х, закончила оперативную деятельность в 2010 году как директор ресторанно-банного комплекса «Экспедиция. Северная кухня.» Была директором учебно-консалтингово центра компании «Клен» - комплексный поставщик для рынка гостеприимства. С мая 2012 по сей день совладелица консалтинговой компании «UnoDosTres», www.udtres.ru.

Александр Затуливертов

Бизнес-тренер

Бизнес-тренер, автор книги «Ресторан: Как начать, Как преуспеть». Совладелец, генеральный директор управляющей компании «СкайРест» («Бутерbrodbskybar», «Мыженаты»).

В ресторанном бизнесе 17 лет, закончил Московский экономико-статистический институт и Стокгольмскую школу бизнеса с дипломом МВА (Стратегическое управление), прошел путь от басс-боя до управляющего рестораном. Принимал участие в открытии и управлении более двадцати ресторанов:«Летний дворец», «Греческая таверна ОЛИВА», Le’Angle Ver, комплекс отдыха «Эллада» (Савонлинна, Финляндия), сеть ресторанов FreshFM, кофейня Black&White, ресторан «Беринг» (отель «Санкт-Петербург»), кондитерская Du Norde (гостиница «Октябрьская»), ресторан FlamandRose, траттория «Пицциано», пекарня «ЛютиМадлен» (Казань), стейк-хаус Chivit-Chivat (Бангкок, Таиланд). Возглавляет консалтинговую компанию, в управлении которой находится более 15 ресторанов.

Анастасия Колесникова

Основательница проекта «Местная еда», идеолог совместного проекта фуд-инкубатора с братьями Васильчуками («Чайхона №1», Ploveberry).

Начинала карьеру в маркетинге и PR. В послужном списке такие известные компании как сеть книжных магазинов «Республика», медиахолдинг Look At Me и The Village. С 2012 года ведет собственный ресторанный проект «Маркет местной еды» - самый популярный фуд корт на крупных отраслевых мероприятиях.

Основатель проекта фуд-инкубатора с братьями Васильчуками («Чайхона №1», Ploveberry), среди клиентов которого – знаменитая бургерная Burger Brothers и Crabs are coming. За 4 года через фуд-инкубатор прошло более 500 рестораторов.

Антон Абрезов

Шеф-повар ресторана Gräs х Madbaren

Финалист премии «Шеф года» журнала Собака.ru в 2015 и 2016 году. Антон проходил стажировки в известных ресторанах: Gastrologik (1* Мишлен), Стокгольм, 2015 г., Luksus at Tørst (1* Мишлен), Нью-Йорк, 2016 г., Gramercy Tavern (1* Мишлен), Нью-Йорк, 2016 г., Maaemo (1 *** Мишлен), Осло, 2016 г.

Основу меню ресторана Gräs х Madbaren составляют сезонные продукты, более 90% из которых — российского происхождения. В своем заведении Антон готовит уникальные блюда, которые можно попробовать только у них и много экспериментирует с едой: самостоятельно готовит уксусы, активно использует чайный гриб, много работает с ферментацией, готовит собственный рыбный соус из корюшки и гречневую мисо-пасту, а также другие новые и интересные составляющие для своих блюд. Важная часть ресторана – beverage program, в которой Антон вместе с шеф-барменом реализует те же принципы, что и в меню, находя редкий российский алкоголь и готовя его с сезонными компонентами.

Антон Ковальков

Шеф-повар ресторана Steak It Easy
Представитель направления современной русской кухни

Антон окончил Международную Академию Гастрономии под руководством Томаса Мюллера в Москве, а так же прошел стажировки в лучших ресторанах мира: Hibiscus, Michelin**; Noma, Michelin** (трижды признан лучшим рестораном мира); Chez Dominique, Michelin**; Mozaiс, Michelin* (входит в 50 лучших ресторанов Азии); Eleven Madison Park Michelin***; Corton Michelin **; Alinea Michelin*** (лучший ресторан Северной Америки); Benu Michelin***.

После многочисленных стажировок, Антон переехал в Москву и возглавил кухню проекта «Любимое место 22.13». Ресторан попал в международный ресторанный рейтинг Best restaurants of Moscow, а также получил диплом «Лучшие в Москве» по версии сайта Афиша.

В 2014 году Антон стал шеф-поваром нового проекта Maison Dellos – ресторана «Фаренгейт». Именно в «Фаренгейте» Антон ввел традицию ежемесячных pop-up ужинов с лучшими шеф-поварами мира. За два года ресторан с гастролями посетили такими звезды гастрономии, как Брайс Шуман, Энеко Атча, Тынис Сигур, Мартин Мэйд и др.

В апреле 2015 г. Антон Ковальков стал гастрономическим послом на всемирной выставке Milan Expo 2015, представляя Россию. В ноябре 2016 г. принял участие в международном симпозиуме Food on the Edge в Ирландии с докладом о развитии русской кухни внутри страны и на мировом уровне.

Авторский почерк Антона можно определить благодаря его таланту раскрывать в своих блюдах вкус русских продуктов, используя современные техники приготовления и необычные сочетания ингредиентов.

Рустам Тангиров

Шеф-повар Saimaa Life Sport & Relax Hotel, Копченый TRbar, MadLabBar

Работал шеф-поваром самого высокого ресторана в Европе SIXTY и небольшого ресторанчика в Финляндии Saimaa Life Gastrocafe. Фуд-дизайнер, исполнительный президент Клуба шеф-поваров Санкт-Петербурга, постоянный ведущий передач «Красивая подача» на канале «Еда» и «Секреты шеф-повара» на «Пятом».

В активе Рустама – проведение роскошных гастрономических мероприятий и стажировки за рубежом в легендарных ресторанах Испании, Франции, Скандинавии и Таиланда.

Рустам Тангиров – обладатель многочисленных кулинарных наград, полученных на российских и международных конкурсах. Так же Рустам - единственный шеф в России, который сам добывает со дна Баренцева моря ежей, гребешка, водоросли и краба, а вечером дает их гостям на сервис. Специализируется в трёх дисциплинах - это современная русская, северная и азиатская кухни.

Андрей Жданов

Шеф-повар AQ Kitchen, AQ Chicken и Adri BBQ

Андрей Жданов начал свою карьеру в девяностые годы, попав в возрасте 17 лет по воле случая в супермегакрутой в то время московский ресторан «Ки-Ка-Ку». Здесь в течение 5 лет проходит путь от помощника повара до старшего повара японской кухни под руководством господина Танаки. Следующим этапом творческого пути стало участие в проекте открытия ресторана «Турандот». Два года молодой специалист работает в должности су-шефа под руководством Мишеля дель Бурго (3* мишлен) и Микеле Броджиони. Затем, после знакомства с господином Кетгласом (1 * мишлен) Андрей начинает работать русским шефом в ресторане «Чиполлино», одновременно с этим участвуя в открытии ресторана «Ла терраса», вскоре получившего премию «Терраса года». Немного позже совместно с господином Кетгласом открывает в Москве ресторан испанской кухни «12 виноградин» (12 Doсe uvas). Это заведение в первый же год оказывается лидером в номинации «Открытие года», а в топе «100 лучших ресторанов мира» по Сан-Пеллегрино оказывается на 85 месте. После «12 виноградин», в сотрудничестве с Кетгласом, открывает новый ресторан «The Сад». А в феврале 2015 года он стал шефом еще одного нового демократичного ресторана AQ Kitchen опять же вместе с г-ном Кетгласом.

Андрей Шмаков

Бренд-шеф ресторана отеля «Метрополь» и ресторана «Savva»
Ведущий шоу на телеканале СТС «МастерШеф. Дети».

Андрей Шмаков - бренд-шеф ресторана отеля «Метрополь» и ресторана «Savva», а также ведущий шоу на телеканале СТС «МастерШеф. Дети».

Адепт новой нордической кухни, эстонец петербургского происхождения Андрей Шмаков стал бренд-шефом отеля «Метрополь» в 2013 году. До этого он успел поработать на пассажирских лайнерах Европы и в ресторанах Таллина — Mona Lisa, Le Bonaparte, а также в отелях Grand Hotel и Radisson SAS. Был шеф-поваром престижного ресторана Kadriorg в одноименном историческом дворце в Таллинне и «Лапландии» в Санкт-Петербурге — одного из первых ресторанов новой нордической кухни в России. Андрей прошел стажировки в легендарных Noma в Копенгагене и Chez Dominique в Хельсинки. В 2014 году, когда на месте нынешнего SAVVA еще работал ресторан Simple Place, Андрей Шмаков уже вынашивал концепцию нового заведения с кухней одновременно торжественной, но лаконичной и понятной, с дружественным и умным сервисом. В итоге появился SAVVA — новаторский и элегантный, уважительно относящийся и к вековым традициям Москвы и «Метрополя», и к веяниям нового времени.

Игорь Сусь

Шеф-повар и владелец проекта I-CHEF

В своем кулинарном творчестве шеф-повар Игорь Сусь использует различные техники и школы, ставя в приоритет стремление к haute cuisine. Его эклектичные блюда, включающие элементы молекулярной кухни, запоминаются неожиданными сочетаниями продуктов, яркой подачей и новыми вкусовыми решениями. Игорь скрупулезно относится к выбору ингредиентов, а также к их качеству.

Жизненное кредо шеф-повара – все время развиваться и не останавливаться на достигнутых результатах. Поэтому стажировки и обучение у лучших мастеров, присутствуют в жизни Игоря на регулярной основе. Только за последние несколько лет, он побывал в институте Apicius (Флоренция), ресторане Jonas (Стокгольм), ресторане Im Schiffchen *Michelin (Дюссельдорф), а также в Великобритании, где он работал шеф-поваром и занимался продвижением русской кухни. За плечами Игоря более 15 лет профессиональной карьеры в популярных ресторанах Москвы («Рафинад», «Шехтель», «Крит», «Маэстро» и др.)

Несмотря на то, что лучшей наградой шеф-повар считает положительные отзывы о своих кулинарных творениях, Игорь принимает участие в различных конкурсах, повышая профессиональный уровень. В апреле 2013 года его команда выиграла отборочный тур международного конкурса Bocuse D’Or и представляла Россию на европейском туре в Швеции.

Российская телекоммуникационная компания, оказывающая услуги в России и странах СНГ под торговой маркой «МТС».

Компания оказывает услуги сотовой связи, услуги проводной телефонной связи, широкополосного доступа в Интернет, мобильного телевидения, кабельного телевидения, спутникового телевидения, цифрового телевидения и сопутствующие услуги, в частности услуги по продаже контента. По состоянию на март 2014 года компания во всех странах своего присутствия обслуживала более 107 млн абонентов.

Open Service

Офисы компании расположены в 4 городах: Санкт-Петербург, Москва, Сочи, Казань

Компания основана в 2010г. Open Service помогает ресторанам становиться лучше с помощью различных решений, обкатанных на собственных ресторанах. У нас более 2000 клиентов (как одиночные предприятия, так и федеральные ресторанные сети) и более 1 600 внедрений по всей стране.

Лектор и партнер по консалтингу:

  • Мы делаем автоматизацию заведений любого формата простой и доступной. Храним данные клиентов в разных независимых дата-центрах в России, Латвии и Германии.
  • Являемся официальным партнером компании iiko.
  • Наша всероссийская горячая линия (сервисно-техническая поддержка) работает круглосуточно и без выходных.
  • Мы помогаем управлять бизнесом и финансами, быстро строить и анализировать любые отчеты, сокращать расходы и увеличивать продажи.

Лектор и партнер по консалтингу:

  • аутсорсинг складского, финансового, бухгалтерского учета,
  • умный старт-ап –постановка учета «с нуля», сопровождение бизнеса,
  • открытая и тайная экспертиза учета,
  • школа калькуляторов, школа логистов, школа финансистов.

ООО «ГЕМЛЮКС»

ООО «ГЕМЛЮКС» поставляет на рынок России и стран Ближнего зарубежья профессиональное оборудование и инвентарь для предприятий общественного питания: ресторанов, кафе, баров, столовых, фаст-фуд и фуд-кортов.

Специалисты компании «ГЕМЛЮКС» работают на российском рынке с 1991 г.

Наши поставщики - свыше 200 фирм-производителей из Китая, Индии, Тайваня, США, Европы (Германия, Италия, Франция, Нидерланды, Испания) и России. Мы работаем с такими известными компаниями, как: ALTO-SHAAM, HATCO, RATIONAL, MKN, WINTERHALTER, ELECTROLUX, ANIMO, JOSPER, TECNOINOX, CELME, SIMAG, ILSA, GEMM, STUDIO 54, VEMA и др. Помимо этого, целый ряд европейских и азиатских поставщиков производит для нас оборудование под нашими собственными торговыми марками GASTRORAG и GEMLUX, GEMLUX COMMERCIAL.

Оборудование и инвентарь, поставляемые компанией «ГЕМЛЮКС», обладают оптимальным соотношением «цена/качество». Весь товар сертифицирован.

Клиентам нашей компании предоставляется следующий комплекс услуг:

  • расчёт и подбор оборудования, точно отвечающего Вашим задачам
  • выполнение дизайн-проекта, включающего чертежи расстановки оборудования и подключения к электрическим и сантехническим коммуникациям;
  • поставка оборудования в любой пункт России или стран СНГ;
  • выполнение таможенных формальностей;
  • сертификация оборудования;
  • монтажные и пусконаладочные работы;
  • инструктаж обслуживающего персонала;
  • предоставление комплекта документации на русском языке, включая Паспорта оборудования и сервисную документацию;
  • гарантийное и сервисное обслуживание оборудования в течение всего срока его эксплуатации.

Монтаж, гарантийное и сервисное обслуживание осуществляются собственной службой сервиса компании «ГЕМЛЮКС».

Всегда в продаже со склада в Москве более 1000 наименований оборудования и инвентаря.